Zvuči jednostavno: poručiš ribu i svi zadovoljni.
Ali u praksi, pitanja se samo ređaju:

• Koliko ribe po osobi?
• Koju vrstu da izaberem?
• Koliko različitih vrsta je dovoljno, a koliko previše?
• Kako da vizuelno lepo izgledaju ovali za posluženje?

Kao restoran koji već godinama priprema ribu za ovakve prilike, odlučili smo da vam kroz ovaj vodič prenesemo naša praktična iskustva:

• Na šta da obratite pažnju pri planiranju.
• Koje greške da izbegnete (a mnogi ih prave).
• I kako da vaš sto izgleda bogato, a da ostane funkcionalan i racionalan.

Jer znate onu staru: „Ne bi dosta dok ne osta“ — ali u planiranju hrane, pametnije je ostaviti malo za poneti, nego gomilati višak koji se ne pojede.

Ako želite da vaše slavlje protekne bez dilema oko hrane, ovaj vodič je pravo mesto za početak.

Koliko gostiju očekujete (odraslih i dece)?

Na osnovu broja gostiju određujete broj pozicija za serviranje.
Jedna pozicija za serviranje podrazumeva deo stola na kom se servira ručak ili večera, optimalno za 4 do 5 osoba.

Sadržaj pozicije za serviranje:

Na jednoj poziciji za serviranje, pored tanjira i escajga za svakog gosta, planiramo mesto za sledeće učesnike:

Glavni junak — Oval sa ribom.

Svaki gost mora da dobije po jedan komad ribe od svake vrste koju ste spremili. Ako je oval za više ljudi (recimo 4–5), logika je prosta: bolje viška nego da se krive vilice oko zadnjeg fileta.

Izbor ribe

Raznoliko je lepo — bacanje hrane nije
Naravno da volimo da gost vidi bogat oval pun raznih riba, šarenog povrća i mirisnih priloga.
Ali… ne ide da lepota stola završi u kanti.
Zato biramo pametnu raznolikost:

• Dovoljno različitih ukusa da bude zanimljivo.
• Dovoljno mudro da se sve pojede.

Dovoljno mudro da se sve pojede.

Nećemo stavljati šest vrsta ribe na oval samo da bi izgledao „bogat“, ako znamo da za svakog gosta planiramo po jedan komad svake vrste.

Već kod četvrte vrste ozbiljno preterujemo. Šest vrsta ribe zvuči lepo, ali u praksi to znači da svaki gost dobije duplo više nego što može pojesti. A to nikome nije cilj — ni gostu, ni kuhinji, ni zdravom razumu.

Jedna vrsta ribe – jednostavno, ali savršeno

Ponekad je jednostavnost pun pogodak.

Ako želite da pojednostavite planiranje, ali i da ostavite utisak – odlučite se za samo jednu vrstu ribe. Dobar komad pečene orade, brancina ili skuše, uz pažljivo biran prilog i sezonsku salatu, može biti sasvim dovoljan da zadovolji i ukus i apetit.

Prednosti ovakvog pristupa:

• Lakša organizacija – jednostavnije je naručiti, servirati i podeliti.
• Manje rizika od viška – kad svi dobiju isto, lakše je proceniti količinu.
• Bolji vizuelni efekat – ovali izgledaju uredno, elegantno i bogato, bez prenatrpanosti.
  

Na kraju, nije poenta u količini, već u ukusu, kvalitetu i prijatnoj atmosferi. Jedna dobro pripremljena riba, poslužena sa merom i pažnjom, ostavlja jači utisak nego tanjir pun ostataka.

Dve vrste ribe na ovalu — savršen balans

Ne možete da se odlučite između dve omiljene ribe? Nema potrebe da birate. Oval sa dve različite vrste pečene ribe je idealno rešenje za one koji žele raznovrsnost na tanjiru, ali bez preterivanja.

Zašto je ovo dobar izbor?

• Ukusi se dopunjuju – kombinujte npr. blagu oradu i bogatiju skušu za pun doživljaj.
• Zadovoljni svi ukusi – ako gosti imaju različite preference, ovako niko ne ostaje uskraćen.
• Estetski privlačno – dva kontrastna fileta na ovalu izgledaju sveže, bogato i primamljivo.

Za prave ljubitelje ribe koji žele da probaju više ukusa u jednom obroku. Kombinacija tri pažljivo odabrane vrste ribe donosi bogatstvo tekstura i aroma, bez osećaja težine.

Zašto odabrati tri vrste?

• Raznolikost na tanjiru – svaki zalogaj je nova priča sa žara.
• Savršeno izbalansirano – količinski dovoljno, a ukusno raznovrsno.
• Za deljenje ili uživanje solo – idealno za dvoje, ali i za pojedince sa znatiželjnim nepcima.

Tri ribe, jedan oval, bez viška – samo čisti, sveže pečeni ukusi.

Tri vrste ribe na ovalu — za potpuni doživljaj, bez viška

Savršena kombinacija ukusa sa žara. Naš oval sa tri vrste ribe donosi raznovrsnost u svakom zalogaju – dovoljno bogat, ali i dalje lagan. Idealno za one koji žele da probaju više, bez preterivanja.

Prilozi uz ribu — jednostavno i funkcionalno

Kada ste izabrali pravu količinu i vrstu ribe, ostaje pitanje: šta uz ribu poslužiti? Za planiranje većih okupljanja, bez obzira na vrste priloga, preporučujemo:

• Ukupno 400 do 500 grama priloga po osobi (prilozi + salate zajedno).

Završni dodaci uz ribu — detalji koji prave razliku

• Prelivi i sosevi.
• Dekoracija i sitni dodaci.
• Hleb i pecivo.

Praktična tabela — za one koji su do sada kupovali ribu unekom
drugom obliku